Iberian Free-range Grain-fed Ham Leg Julián Martín 8/9 Kg Jamón de Cebo de Campo ibérico Julián Martín 8/9 Kg
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Iberian Free-Range Grain-Fed Ham: balanced tradition with refined umami character
Crafted from Iberian pigs raised with access to open environments and fed a balanced diet of natural pastures and high-quality cereals, this product represents a harmonious expression of Spanish charcuterie tradition. Its artisanal process and slow maturation in the natural drying houses of Guijuelo create a well-rounded profile, delivering a pleasant umami gastronomic experience.
Key Features
50%–75% Iberian breed: sourced from pigs with a certified percentage of Iberian genetics, ensuring authenticity and the characteristic qualities of Iberian ham.
Mixed natural diet: based on pasture resources, roots, and selected cereals, contributing to a balanced flavour and texture.
Cured for a minimum of 24 months: a traditional slow process in natural cellars that develops a refined, persistent taste.
Traditional production in Guijuelo: hand-crafted salting and natural drying methods that preserve quality and heritage.
Balanced sensory profile: smooth aroma, elegant flavour, and a juicy texture with well-integrated marbling.
Distinctive appearance: bright red colour with fine streaks of fat that enhance succulence and mouthfeel.
Choosing the whole leg allows for a complete and authentic experience, revealing the unique nuances of each part—from the juiciness of the maza to the more intense babilla—making every slice distinct. For optimal enjoyment, slice thinly by hand and serve at room temperature to fully appreciate its aroma and flavour, whether as the centrepiece of a gourmet board or as an ingredient that elevates refined dishes. For storage, keep in a cool, dry, and well-ventilated place, protecting the cut surface with its own fat or a clean cloth, avoiding refrigeration of the whole piece, and consuming regularly to maintain optimal quality.
An ideal choice for those seeking Iberian quality, tradition, and versatility for everyday enjoyment without compromising on a refined culinary experience.
Jamón de Cebo de Campo Ibérico: tradición accesible y equilibrio de sabor con carácter umami
Elaborado a partir de cerdos ibéricos criados en entornos controlados con acceso a espacios abiertos y alimentados con una combinación de pastos naturales y cereales de alta calidad, este producto representa una expresión equilibrada de la tradición charcutera española. Su proceso artesanal y su maduración en secaderos naturales de Guijuelo dan lugar a un perfil armónico, ofreciendo una agradable experiencia gastronómica umami.
Características principales
50%–75% raza ibérica: procedente de animales inscritos en el libro genealógico, garantizando autenticidad y el perfil característico del jamón ibérico.
Alimentación combinada: basada en pastos naturales, raíces y piensos de alta calidad, que aportan equilibrio entre sabor y textura.
Curación mínima de 24 meses: proceso tradicional en secaderos naturales que desarrolla un sabor fino, persistente y bien estructurado.
Elaboración tradicional en Guijuelo: salado manual y secado lento en bodegas naturales, siguiendo métodos artesanales.
Perfil sensorial equilibrado: aroma suave, sabor elegante y textura jugosa con adecuada infiltración de grasa.
Apariencia característica: color rojo brillante con vetas de grasa que aportan jugosidad y suavidad en boca.
Adquirir la pieza entera permite disfrutar de una experiencia completa, apreciando los distintos matices de cada parte —desde la jugosidad de la maza hasta la intensidad de la babilla—, lo que convierte cada corte en una experiencia única. Para su consumo, se recomienda cortar en lonchas finas a cuchillo y servir a temperatura ambiente, permitiendo que despliegue todo su aroma y sabor, ya sea en tablas gourmet o como ingrediente que eleva cualquier plato. En cuanto a su conservación, debe mantenerse en un lugar fresco, seco y ventilado, protegiendo la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio, evitando la refrigeración de la pieza entera y favoreciendo un consumo regular para preservar sus cualidades óptimas.
Una opción ideal para quienes buscan calidad ibérica, tradición y versatilidad en el día a día sin renunciar a una experiencia gastronómica refinada.
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An acorn-fed Iberian ham is far from uniform. Each area offers a different balance of marbling, curing and texture, revealing new nuances from the first slice to the final cut.Un jamón ibérico de bellota está lejos de ser uniforme. Cada zona presenta un equilibrio diferente de grasa infiltrada, curación y textura, revelando nuevos matices desde la primera loncha hasta el último corte.
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Discover every partDescubre cada parte
Different textures, intensities and serving possibilities within the same exceptional piece.Diferentes texturas, intensidades y posibilidades de servicio dentro de una misma pieza excepcional.
The broadest and most balanced area, with abundant intramuscular fat that creates a juicy, smooth texture and a rounded, persistent flavour. It is the most versatile and highly valued part of the ham.La zona más amplia y equilibrada, con abundante grasa intramuscular que proporciona una textura jugosa y suave, además de un sabor redondo y persistente. Es la parte más versátil y valorada del jamón.
Best for: fine hand-cut slices and direct serving.Ideal para: lonchas finas cortadas a cuchillo y consumo directo.
02
BABILLA
Firm · Leaner · IntenseFirme · Más magra · Intensa
With less fat and more pronounced curing, the babilla has a firmer texture and a concentrated flavour. It is especially appealing to those who prefer a more intense sensory profile.Con menos grasa y una curación más pronunciada, la babilla presenta una textura firme y un sabor concentrado. Resulta especialmente atractiva para quienes prefieren un perfil sensorial más intenso.
Best for: smaller slices and regular service.Ideal para: lonchas más pequeñas y servicio regular.
An intermediate profile with less fat than the maza and a slightly more compact texture. Its persistent, somewhat drier flavour creates an elegant contrast alongside juicier cuts.Ofrece un perfil intermedio, con menos grasa que la maza y una textura algo más compacta. Su sabor persistente y ligeramente más seco crea un elegante contraste con los cortes más jugosos.
Best for: thin slicing and contrasting selections.Ideal para: lonchas finas y selecciones con contraste.
Its higher concentration of fat produces an exceptionally juicy texture and a more intense flavour. The punta is prized for gourmet servings where a small portion delivers remarkable impact.Su mayor concentración de grasa produce una textura especialmente jugosa y un sabor más intenso. La punta es muy apreciada en servicios gourmet donde una pequeña porción ofrece un gran impacto.
Best for: small gourmet portions and intense bites.Ideal para: pequeñas porciones gourmet y bocados intensos.
05
JARRETE
Fibrous · Defined · SavouryFibroso · Definido · Sabroso
Low in fat and more fibrous, the jarrete delivers a direct, well-defined flavour. It yields cubes, shavings and irregular cuts with great intensity, ensuring even small trimmings retain gastronomic value.Con poca grasa y una textura más fibrosa, el jarrete ofrece un sabor directo y bien definido. Permite obtener dados, virutas y cortes irregulares de gran intensidad, aprovechando incluso los recortes más pequeños.
Best for: tapas, shavings, cubes and cooking.Ideal para: tapas, virutas, dados y cocina.
More cured and with very little fat, the caña has a firm texture and concentrated flavour. Although it offers less slicing yield, small amounts bring remarkable depth to culinary preparations.Más curada y con muy poca grasa, la caña presenta una textura firme y un sabor concentrado. Aunque ofrece un menor rendimiento para el corte, pequeñas cantidades aportan gran profundidad a las elaboraciones.
Best for: mincing, cooking and flavour bases.Ideal para: picar, cocinar y preparar bases de sabor.
Explore Iberian Hams & ShouldersDescubre Jamones y Paletas Ibéricos
Select the piece that best suits your preferred flavour, texture and occasion.Elige la pieza que mejor se adapta al sabor, la textura y la ocasión que buscas.
