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Es una de las partes del cerdo más valoradas, más aun por lo escaso del producto.
Se sitúa en lo que podríamos llamar la axila del cerdo.
La mejor manera de cocinar el secreto ibérico es asándolo, a la parrilla o en barbacoa, simplemente añadiéndole sal gorda. Es una carne con bastante grasa veteada e infiltrada en la pieza, resulta muy sabrosa y jugosa, por lo que requiere pocos añadidos