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Es un crustáceo con gran consumo en nuestra cocina y posee una carne blanca, exquisita, de Textura fina y suave.
La delicada mezcla de mar y carnosidad hacen del buey un plato exquisito simplemente cocido. De sus patas delanteras obtenemos las tajadas más sabrosas y con ellas podemos probar a hacer un salpicón. Se puede hacer un changurro, aunque es más frecuente hacerlo con centolla.