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Es un crustáceo con gran consumo en nuestra cocina y posee una carne blanca, exquisita, de Textura fina y suave.
La delicada mezcla de mar y carnosidad hacen del buey un plato exquisito simplemente cocido. De sus patas delanteras obtenemos las tajadas más sabrosas y con ellas podemos probar a hacer un salpicón. Se puede hacer un changurro, aunque es más frecuente hacerlo con centolla.
Buey de mar con su relleno natural.
Una vez hervido y limpio y con toda la carne que hemos ido sacando en un plato,
la troceamos con un cuchillo, en trozos menudos, pero no en puré. Exprimimos el medio limón y lo echamos a la carne del buey de mar y mezclamos bien.
Añadimos después un chorro de aceite de oliva virgen extra al gusto. Utiliza uno de muy buena calidad y que tenga un sabor marcado. Añade sal al gusto y mezcla bien con un tenedor.
Por último, pon esa carne de buey de mar ya aliñada dentro del caparazón. Coloca las patas alrededor en una fuente y ya tendrás un plato listo para una cena especial .
El buey de mar es un animal extremadamente sensible a las temperaturas y es prácticamente imposible cocerlo en vivo y que quede entero.
Para que no pierda las patas, es sufiuente ponerlo previamente en agua tibia dulce durante un mínimo de 1 hora, para que «se ahogue».
También podemos congelarlo 2 o 3 horas antes de cocerlo.
Una vez el animal ya está muerto, o si partimos de un ejemplar así, lo ideal es hervirlo en agua de mar, pero como no solemos tenerla a mano, utilizaremos agua potable bien salada, a razón de 60 g de sal por cada litro.
El agua debe ser suficiente para cubrir por completo el crustáceo. Para calcular el tiempo de cocción de este tipo de marisco, en mi casa siempre se ha utilizado esta fórmula: para una pieza de 500 g, 15 minutos a partir de que hierva el agua, y cada 100 g a mayores, 1 minuto más. Así, si tenemos un ejemplar de 800 g, lo coceremos durante 18 minutos. Si tenemos 2 bueyes de mar de 800 g en total, también los coceremos durante 18 minutos: el agua tardará más en romper a hervir, pero se cocerán a la vez.
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