Of humble origins, like those of the people who have cultivated it for centuries, the Manzanilla Cacereña olive is one of the most appreciated varieties among all those existing in Spain.
Currently, it is used with equally excellent results both as a table olive and for the extraction of olive oil.
The cultivation of Manzanila Cacereña has its epicenter in the northern region of the province of Cáceres, known as Las Hurdes, today a prosperous region that was nevertheless one of the most isolated regions in Spain until the middle of the last century.
In Spain, around 30 different types of manzanilla olives have been identified, the most widespread in production volume are located in the Andalusian area, others are grown in very local environments. Whatever the case, Manzanilla Cacereña maintains some distinctive attributes that make it the incomparable queen of them all.
In their natural environment, many of the Manzanilla Cacereña olive trees, modest in size and energy, grow virtually untended on hills and mountain slopes, which means that it is not a remote mistake to call them ecological. Others, the most centenary, blend into the landscape of pines and oaks, as well as in the plantations of figs, vines, chestnut and orange trees that climb the terraces.
Currently, around 20 million olive trees of this variety are spread throughout the province of Cáceres, which shares this figure with some regions of neighboring Salamanca to the north, certain parts of Badajoz in the south, with a part of Portugal. to the west and Toledo and Madrid to the east. Curiously, in this last region the seasoning of its fruits is closely linked to the famous Quality Denomination of Campo Real Olives.
These exquisite olives are highly appreciated due to how easy it is to separate the pulp from the stone, as well as their refined and delicate flavor.
The fruit gets its name due to its incredible morphological similarity to the apple, as well as the particular position of its stem. It offers a very low oil production, although this does not alter the fact that the quality of these oils is difficult to rival.
The virgin oils obtained from manzanilla cacareña are fruity and intense, with a high content of oleic acid and excellent conservation capacity. Together they are perfect oils that are largely harvested while still green.
They are the result of the landscape and the work of men without practically any mechanical process, true gardeners of nature in those small towns where environmentally friendly agriculture is the norm.
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"We have no doubts, if olive trees could only speak, they would definitely nominate the Manzanilla Cacereña as their universal ambassador."
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De orígenes humildes, como los de las personas que lo cultivan desde hace siglos, la aceituna Manzanilla Cacereña es una de las variedades más apreciadas entre todas las existentes en España.
En la actualidad, se utiliza con resultados igualmente excelentes tanto como aceituna de mesa, como para la extracción del aceite de oliva.
El cultivo de la Manzanila Cacereña tiene su epicento en la región norte de la provincia de Cáceres, conocida como las Hurdes, hoy en día una region prospera que sin embargo fue una de las regiones mas aisladas de Espana hasta mediado del siglo pasado.
En España, se han identificado alrededor de 30 tipos diferentes de aceitunas manzanilla, los más extendidos en volumen de producción se sitúan en la zona de andalucía, otras se cultivan en entornos muy locales. Cualquiera que sea el caso, la Manzanilla Cacereña mantiene unos atributos distintivos que la hacen la reina incomparable de toda ellas.
En su entorno natural, muchos de los olivos de la manzanilla cacereña, de tamaño y energía modestos, crecen prácticamente desatendidos en colinas y laderas de las montañas, lo que significa que no es un error remoto llamarlos ecológicos. Otros, los más centenarios, se mezclan en el paisaje de pinos y robles, así como en las plantaciones de higos, enredaderas, castaños y naranjos que trepan por las terrazas.
En la actualidad, alrededor de 20 millones de olivos de esta variedad están repartidos por toda la provincia de Cáceres, que comparte esta cifra con algunas regiones de la vecina Salamanca hacia el norte, ciertas partes de Badajoz en el sur, con una parte de Portugal al oeste y Toledo y Madrid al este. Curiosamente, en esta última región el condimento de sus frutos está estrechamente vinculado a la famosa Denominación de Calidad de Aceitunas Campo Real.
Estas exquisitas aceitunas son muy apreciadas debido a lo fácil que resulta separar la pulpa del hueso, así como por su sabor refinado y delicado.
El fruto recibe su nombre debido a su increíble similitud morfológica con la manzana, así como a la posición particular de su tallo. Ofrece una producción de aceite muy baja, aunque esto no altera el hecho de que la calidad de estos aceites es difícil de rivalizar.
Los aceites vírgenes obtenidos de la manzanilla cacareña son frutales e intensos, con un alto contenido de ácido oleico y una excelente capacidad de conservación. En conjunto, son aceites perfectos que, en gran medida, se cosechan cuando todavía están verdes.
Son el resultado del paisaje y del trabajo de los hombres sin prácticamente ningún proceso mecánico, auténticos jardineros de la naturaleza en esos pequeños pueblos en los que la agricultura respetuosa con el medio ambiente es la norma.
"Sin duda si los olivos puedieran únicamente hablar, nombrarían al unisono a la Manzanilla Cacereña como su embajador universal."
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